乳品工业中现代食品工程高新技术的应用

发布时间：2021-07-08 17:33所属平台：学报论文发表咨询网浏览： 次

摘要：现代食品这个工程技术伴随世界科技水平的提高而持续进步，各个学科的一同进步引领着食品工程技术的开发和更新，当下大部分新技术开始运用到乳品工业中，为乳品工业的进步带来了很大的机遇。国家在食品行业特别是乳品行业上的发展仍旧存有着一些问题，

　　摘要：现代食品这个工程技术伴随世界科技水平的提高而持续进步，各个学科的一同进步引领着食品工程技术的开发和更新，当下大部分新技术开始运用到乳品工业中，为乳品工业的进步带来了很大的机遇。国家在食品行业特别是乳品行业上的发展仍旧存有着一些问题，可以应用先进技术来强化与健全国家乳品的生产与加工工艺，对国家乳品行业的发展具有很大的推动作用。现阶段国内外在这乳品业上运用的技术通常是微胶囊技术，高压技术和膜分离技术这些，本文就这些技术在乳品业的运用进行阐述，以供参考。

　　关键词：现代食品工程;高新技术;乳品工业

　　现阶段，因为每个行业都是想要获得高效且经济的发展，高新技术的普及已然变成当下所有工程所需的条件。伴随社会的持续发展，人们对于生活质量的要求也逐渐获得提升，所以，以往的生产方式，特别是乳品生产这个方面，已然难以施工实现生产化这个目标，因此高新技术的应用已变成生产企业的主要工作。

　　微胶囊技术

　　微胶囊技术作为近期出现的一种新型技术，在全世界特别是食品行业内部微胶囊的运用为食品这个行业带来了很大的改变。微胶囊技术通常是使用天然以及人工合成的全新的高分子材料，把固态与液态的食品原料外层所包裹的一层半透明且具有很好密集性的是微小胶囊之中，如此就能够将食品更好的进行保存并保持食品所具有的本来状态，使得消费者可以食用到更加新鲜的食物，并使其消费的所有需求可以获得更大的满足。

　　而在现阶段的乳品工业生产过程中，微胶囊技术仅仅是当作尝试性的使用，并未在很大范围内普及开来，但是就算这样在乳业部分产生的运用期间，仍然获得不错的成绩，微胶囊具体的表现也比较优秀，针对新型的乳品研发上微胶囊拥有很大的发展潜力，需要在研发过程中加大力度，以便于早日开展大规模的生产。

　　乳业工业其中为什么能够大范围的运用微胶囊技术，这和乳品自身的特点是有很大关联的，因此乳品应该具有一定的稳定性，这样才可以确保食品能够保有本来的风味，并且免除在储存期间存在异味或是出现生产结块、泡沫这些现象，同时能够在很大程度上加长乳品具有的保质期。近期在乳品的研发当中已然开始试着添加益生菌以及拥有其他功能的且具有辅助性的物质，这能够有效的和微胶囊进行配合，能够把乳品和加入的益生菌这些共同包裹在胶囊中。具体而言微胶囊技术在我国乳品研发以及生产过程中拥有很大的潜力。

　　超高压技术

　　超高压技术对比而言更好理解，这个技术是由日本的一个杀菌方式不断衍生出来的，超高压技术能够借助为液体加压，使得液体的压力成为能量因子，能够在常温以及特殊的温度下完成杀菌这项任务。超高压技术被广泛运用的原因就是其能够在灭菌的同时尽可能确保包含成分所具有稳定性，比如在给乳制品实施高温杀菌期间，针对乳制品包含的蛋白质或是糖类以及纤维素这些所包含影响物质都能够尽量的进行保护，不易被外界所破坏。

　　不只这样借助超高压进行处理的乳制品还拥有别的杀菌手段难以达到的优势，像是借助超高压技术完成处理的乳制品在一定硬度与透光性上都获得了明显的提升，这能够有效的防止因为乳制品的作用造成的乳制品脱水或是出现收缩的情况。其中还有一点需要重视一下，超高压技术不只能够给乳制品进行杀菌，还能够借助超高压技术来开展乳制品的研发，超高压技术在这些方面上也存在很大的潜力。

　　生物技术

　　首先，生物荧光技术。现阶段，因为生物技术的持续进步，世界范围内的很多国家在进行乳制品相关的检测时，都会运用微生物检测的手段，来对于乳制品中所包含的细菌总数以及异性病原菌实施检测。这样的检测形式不只让以往的检测设施获得进一步的强化，还有在对乳制品进行检测时，达成了简单且快速的要求。现阶段，被普遍应用的乳制品检测技术有这两种，其分别是：ATP生物荧光技术以及细菌生物荧光技术。

　　其一，ATP生物荧光技术。ATP生物荧光的检测是根据萤火虫的发光机原理去设计的。ATP就存活在任何的微生物中，ATP分子内的能量是借助荧光酶复合物具有的作用转换成光，这样的光能可以使用发光光度计来进行测定。在特定的环境下，光的能量和原始样品内部的ATP数量存在关系，所以可以推断出被检测样本中具体的微生物数量。

　　并且，生物荧光技术还运用在原材料奶的验收、乳制品收货架期的预测、乳制品在生产期间重要环节的控制，或是抗生素与细菌、噬菌体的残留、特殊病原菌这些方面的检测。其二，细菌生物荧光技术。细菌生物荧光技术借助分子遗传学知识所作出的荧光发光检测来及时检测乳制品中特殊的病原菌。导致细菌生物荧光的基因被引入到固定宿主的噬菌体中，在其感染宿主细胞的过程中，LUX基因转变到宿主细菌的基因组中，造成宿主细胞的反光。如此就能够用发光光度计实施检测，并且发光的程度和感染细菌的数量成正比。

　　其次，酶联免疫分析。酶联免疫的方式是一项整体性的免疫化学技术，其是将抗体与抗原的特殊性组合作为前提，借助酶催化底物这个反应具有的生物放大作用，提升特殊抗原和抗体免疫反应所具有的敏感性，能够用在定位于与定量的检测。

　　最后，固定化技术。固定化技术就是在挑选适合的载体之后，使用物理以及化学的方式把在酶类与微生物菌局限在一个特殊的空间范畴内，保存其固定的催化性与存活力。当下，这个技术已被普及到乳品工业中。像是乳糖水解、牛乳过敏症状的防治、整体运用乳清来制作乳酸以及乙酸工艺这些。乳品工业之中运用固定化的细胞技术比较多。把双歧杆菌与乳酸菌包含在海藻酸钙的凝胶中，以便于不断的生产酸奶，而在奶酪的制作中也经常会使用海藻酸钙中固有化含酶的细胞，来操控熟化的进程。固有化细胞不只可以用在生产，还能用到维护有益微生物来家长细胞具有的存活率。

　　食品论文投稿刊物：中国食品学报是很多食品方向从业者会投稿的核心刊物，该学报刊载内容主要有食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告，以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章，征稿对象主要为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员，是值得大家投稿的刊物。

　　结束语：总而言之，就食品行业的近期发展来说，在乳品工业中有效的运用高新技术是非常重要的，不只可以确保乳制品实际的质量，还可以保障社会公众的食品安全。针对于此，有关工作者应该强化高新技术方面的应用，并体现出其所具有的效用和价值，为了促进国家食品行业的快速发展，为更好的进行食品检测打下一定的基础。

　　参考文献：

　　[1]谷昭丹.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析[J].现代食品,2019(15):78-80.

　　[2]曹雪.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].中国食品,2018(14):135.

　　[3]龚克.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].饮食科学,2018(02):133.

　　作者简介：吴灿华 王 小娟

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