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发布时间：2021-03-30 16:32所属平台：学报论文发表咨询网浏览： 次
[摘要]随着酒店行业的不断整改与升级，日趋面向国际化，对酒店管理专业技术人才的需求不断增加，一些中职学校开设了酒店管理专业，并且通过让学生参加多样式的酒店服务项目技能比赛，展现中职学校的教育教学能力和学生的专业技能，进而培养更多优秀技术型人
[摘要]随着酒店行业的不断整改与升级，日趋面向国际化，对酒店管理专业技术人才的需求不断增加，一些中职学校开设了酒店管理专业，并且通过让学生参加多样式的酒店服务项目技能比赛，展现中职学校的教育教学能力和学生的专业技能，进而培养更多优秀技术型人才。因此，提高酒店管理专业学生技能比赛的成绩，寻找更加有效的策略与途径，是专业指导老师和学校一直共同探讨的话题。鉴于此，分析了如何提高中职酒店管理专业学生酒店服务项目技能比赛成绩的策略与途径。
[关键词]酒店服务;技能比赛;训练方式;策略
近几年来，随着全国、省、市职业院校服务技能大赛的开展，旅游发展委员会及行业协会学会大赛的举办越来越成熟，学生参赛的机会越来越多，对酒店管理专业学生的酒店服务技能要求越来越高。要在各项比赛中脱颖而出，需到更高更宽广的舞台去角逐，这不仅需要学校的高瞻远瞩、指导老师的辛勤付出，还需要学生的积极主动、不断分析和实践，找到更加行之有效的比赛策略与途径[1]。
一、认真研读比赛规则，对比分析，熟知比赛要求
俗话说“知己知彼，方能百战不殆”，要参加比赛，那么首先就要弄懂比赛的规则，按照比赛的要求去做好准备工作，不仅每位指导老师要熟知比赛的规则和要求，而且参赛的学生也要知道并了解。在训练过程中，要按照比赛的要求严格去训练，不放过并错漏任何一个细节问题，把规则揉碎吃透，了然于心。而学生的阅读理解能力有限，特别是中职学生阅读文章的理解能力更差，因此作为他们的指导老师，有责任和义务去把复杂的比赛规则简单化，更加准确传达比赛的要求给备赛选手，让选手避开阅读障碍，可以更加直观地了解比赛规程，做到心中有数，不至于盲目训练，而这是做好开始备赛的重要环节。除此之外，还需要对比分析往年的比赛规程，找出不同点，尽量渗透此中的意图，提醒参赛选手在比赛中需要注意的问题，做好规避。
二、有意培养参赛候选人，认真严格挑选参赛选手
参加一个比赛是否可以突出重围，赢得比赛，参赛选手的挑选是至关重要的，这将直接影响比赛的结果。因此，作为酒店服务项目技能比赛的指导老师，一定要严格挑选比赛选手，这些选手尽量符合如下要求：首先，形象好气质佳。
一个温婉美丽、落落大方、高大帅气的参赛选手，站在一群长相一般的比赛选手中，肯定是可以瞬间吸引评委目光的，从长相获得评委的好感，降低评委心中的防线。所以作为参加酒店服务项目技能比赛的选手，尽量不要在形象上吃亏，要争取在评委面前留下一个好印象。其次，专业技能过人。如果在众多的参赛选手中，大家在形象气质上都相差无几，而你过硬的专业技能，将是帮助你过关斩将的好帮手。因此，指导老师在挑选选手时，可以对有意向报名参赛的学生，进行一个专业技能的彻底摸查，分别通过中式的客房铺床、中餐宴会摆台的实操模拟比赛以及这两项内容的理论测试，进行优中择优。在实操模拟比赛中，可以按照大赛的要求进行挑选，这样可以有利于挑选出适合参赛的选手。
最后，积极主动，性格稳重。一名适合参赛的优秀选手，一定是在学习和生活中保持着积极乐观的心态，肯吃苦耐劳，有责任感，遇到困难不轻易放弃，有迎难而上的决心和毅力。最重要的是在训练过程中积极主动，不用指导老师催促，而是可以发挥他们的主观能动性，自己要求自己不断训练，不断进步。并且性格稳重，遇到事情不容易慌乱，能保持心态平稳则更好。以上三点中的最后一点，是挑选选手最重要的一点，一个人发挥自己的内在动力，在积极主观能动性的驱使下，奋发向上，可以战胜很多困难，完成更多看似不可能的挑战。当然，除了要认真挑选参赛选手，指导老师在平时上课过程中，也可以有目的地去培养一些候选人，了解清楚哪些学生愿意去参加比赛，提前为大赛做好人才的培养。
三、组织专业指导教师队伍，齐心协力赢比赛
参赛选手的挑选是赢得比赛的重要一环，而指导老师的挑选尤为重要。“千里马常有，而伯乐不常有”，不管是什么比赛，最终比的就是指导老师的能力。一些中职院校的酒店管理专业，由于专业老师的匮乏，使其在酒店服务项目技能比赛的指导中，还是其他专业的老师担任，严重导致指导教师队伍的水平参差不齐，比赛结果更是显而易见[2]。因此，一支强有力的专业资深的指导老师队伍的建设，是迫在眉睫，是赢得比赛的关键。在备赛前挑选选手就相当于是在挑选“千里马”，我们的专业指导老师就相当于是能慧眼识珠的“伯乐”，只有“千里马”遇上“伯乐”，才能碰撞出最绚丽多彩的火花。在指导老师的挑选中，也需要慎重考虑，根据老师的专业能力、平时带赛表现、特长等，进行综合考虑，最后确定带赛的指导老师，组建一支优秀的指导教师队伍，策划行之有效的训练方法和方案，帮助学生加强备赛训练，赛出好成绩，赢得比赛[3]。除此之外，指导老师之间需要经常交流沟通，发现问题能及时沟通处理，团结协作，向共同的目标努力奋进。
四、制订张弛有度的训练计划，关注学生心理变化
酒店服务项目技能比赛这一赛项，包括“中式客房铺床”和“中餐宴会摆台”，在参赛选手训练过程中，需要参赛选手保持良好的体力和记忆力。在日常训练过程中，参赛选手既要在规定的时间里完成2张床的铺设、1张中餐桌子的摆台，也要背诵中餐和客房相关的中英文理论试题，因此对参赛选手的体能和背诵能力都有一定的挑战性。
鉴于此，在平时学生的训练过程中，指导老师应该根据每个选手的能力，制订相对应的训练计划，张弛有度，不至于让学生产生训练的恐慌和厌烦的感受[4]。要时刻关注选手的心理变化，在有需要的情况下，指导老师也要多和选手进行心理辅导，更需要注意他们的心理变化，让他们感受到老师的关心、学校的温暖，保持积极向上的心态。在训练过程中，教师与选手保持亦师亦友的关系，选手学习和训练中遇到困难时，教师可以积极帮忙找到解决困难的办法，生活中有疑问需要解答时，也可向指导教师倾诉，做他们的心理情感顾问，给出建议。在选手训练的过程中，指导老师可以和他们玩一些团建的小游戏，通过游戏的方式，让他们的身心可以放松，减少他们神经的高度紧绷感，可以再次以饱满的状态投入到平时的训练中，使训练效果可以达到最佳的状态。
五、建立奖励机制，激发动力
由于现在酒店服务项目技能比赛年年有，学生参加比赛的机会越来越多，老师带赛的机会也在逐渐增加，由此产生学生参赛的积极性不高，老师带赛的动力也减少。难以吸引优秀的学生参加比赛，带赛阅历资深的教师参与带赛指导工作，从而使学校在大赛中难以出成绩，影响了学校的教育教学工作，增加了招生压力。因此，为了更加有效地提高酒店服务项目技能比赛的成绩，带动更多的学生和老师参与到比赛中，学校可以根据自身情况，带比赛的老师和参赛的学生只要在比赛过程中，获得好的成绩都应给予相应的奖励，建立一个完善的奖励机制，通过外在力量的推动，激发老师和学生的动力。
对于参加大赛获奖的学生和指导老师，学校可以在精神和物质上给予一定的奖励。例如学校可以在全校召开一个颁奖大会，通过这样一个仪式，既肯定了指导老师的专业能力，又表扬了学生，让老师和学生都感受到学校的重视和鼓励，在内心中激发他们再次努力的决心和斗志;另外，对于教育教学资金充足的学校，可以在物质上奖励获奖的学生和指导老师，颁发合理的奖金，作为一种鼓励的方式，感谢他们为学校的荣誉而辛苦付出。不管是何种方式的奖励，在一定程度上可以激发学生和老师前进的动力，激发他们为学校争光，为自己未来而努力，营造一种奋发向上的氛围，从而使更多的学生和老师参与到各种大赛中来，创造更多佳绩。
六、加快备赛物品的筹备，完善实训器材
俗话说“磨刀不误砍柴工”“巧妇难为无米之炊”，在比赛中要学生出成绩，获荣誉为学校争光，那学生就要积极投入到平时的训练中，要训练就需要有中餐和客房实训室，要有实训器材。因此，学校应建立中餐与客房实训室，完善实训室器材，提高实训室的使用率[5]。并且马上着手准备比赛所需要的物料，寻求学校的帮助，尽可能购买大赛所规定规格的中式铺床的床上用品和中餐摆台的餐具，让参赛选手在训练过程中可以使用到和比赛时的用品相差无几，防止出现参赛选手对比赛用时的床上用品和餐具不熟悉，而导致超时扣分，影响比赛成绩[6]。此外，为了给参赛选手提供环境良好的训练场地，需要对实训室进行规范化管理，安排专门的学生管理并按时进行清扫。在选手使用实训室进行训练过程中，减少实训室对外开放时间，为参赛选手争取更多在实训室练习的机会。
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七、结语
综上所述，为了进一步提高中职酒店管理专业学生酒店服务项目技能比赛的成绩，既需要学校的大力支持，提供比赛所需的各项物资物品，也需要指导老师的出谋划策和远见，以及还需要参赛选手自己的目标制定，内心的鼓舞与推动。“台上一分钟，台下十年功”，要在酒店服务项目技能比赛中出彩，赢得头彩，指导老师与参赛学生必须同心协力，一起奋进，为大家一致的目标而努力，任何一方的懈怠，都有可能导致比赛的失败。因此，参赛学生在平时的训练过程中要反复训练，指导老师要耐心参与指导，反复推敲训练细节，为赢得比赛而努力!
参考文献：
[1]易红燕.职业院校酒店服务技能大赛研究[J].南宁职业技术学院学报，2019，24(6)：40-45.
[2]胡转玲.职业教育视角下酒店服务中餐宴会摆台技能竞赛的探索[J].知识经济，2019(19)：122-123.
[3]王丹.教师技能比赛对教学反馈作用的应用研究：以酒店管理专业为例[J].湖北开放职业学院学报，2020，33(11)：138-139，141.
[4]胡燕.浅谈指导酒店中餐宴会摆台技能比赛项目的心得体会[J].成功营销，2018(12)：168.
[5]刘伟.酒店管理业建设与发展规划探究[J].中国中小企业，2020(7)：97-98.
作者：梁洁霞
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《提高中职酒店管理专业学生酒店服务项目技能比赛成绩的策略与途径》